Monográfico "El pan a la antigua"

El 28 de marzo repetiremos el monográfico “El pan a la antigua”, en el que trabajaremos con recetas de panes tradicionales con levadura natural. El interés de este taller será el aprender a elaborar el pan (casi) como antaño: un largo amasado a mano de gran cantidad de masa, los pliegues de la masa mientras reposa, el formado manual, y una fermentación final sin prisas antes de pasar a cocer el pan a la piedra caliente. Aprenderemos a elaborar cinco tipos de panes rústicos cada uno con un fermento distinto:

- Pan de centeno alemán: pan de centeno y trigo elaborado con una masa agria (“sauerteig”) de centeno y miel.

- Baguettes “au levain”: el famoso pan francés elaborado con “levain blanc”, masa madre natural de trigo blanco.

- Pan normando: típico de Normandía, es un pan rústico aromático y oscuro de trigo y centeno fermentado con una levadura natural elaborada con manzanas.

- Pan romano: el pan de los romanos, hecho con espelta y zumo de uva, con un fermento de espelta y pasas.

- El pan a la antigua: el antiguo pan cómo se elaboraba en los pueblos, con harina oscura de trigo y centeno molida a la piedra, agua, sal y levadura natural. Lo haremos con la técnica del pan sin amasado y una larga fermentación a temperatura ambiente.

Este taller está pensado tanto para personas que ya saben hacer el pan con levadura natural pero quieren aprender nuevas técnicas y recetas como para aquellas personas que aún no se han atrevido con la masa madre o incluso que no saben hacer pan y quieren aprender desde el principio.

Aprenderemos cómo iniciar una masa madre natural, cómo reproducirla, cómo conservarla de una hornada a otra y cómo elaborar el pan con ella. Al ser un taller de día entero, tendremos tiempo de resolver todas las dudas y preguntas que surjan, aparte de las dificultades que hayáis podido encontraros al hacerlo en casa. Todo con un ritmo tranquilo, tal cómo se hacía antes el pan. Además de las recetas de pan en sí, aprenderemos a elaborar los diferentes fermentos, y los haremos crecer para que cada persona pueda llevarse a casa.

Haremos una parada a media mañana para coger fuerzas y otra para comer: aprovechando que tendremos el horno bien caliente haremos unas buenas pizzas a la piedra y más cosas ricas recién salidas del horno.

Será el sábado 28 de marzo de 10 de la mañana a 6 de la tarde (8 horas) en Centre Cos (Gràcia). El precio del monográfico es de 90 euros con todo incluido (material, apuntes, comida y una pieza de cada pan para llevar a casa).

Para más información e inscripciones, nos podéis escribir o llamar al 659 145 010 (Idris).