PRÓXIMA APERTURA

INAUGURAMOS EL FORN ANTIC EL MIÉRCOLES 9 DE JULIO DE 18 A 20.30 H. EN C/MAJOR,15 DE MANRESA.
ESTÁIS TODOS INVITADOS. ¡OS ESPERAMOS!


27/1/10

Hogaza de cuatro fermentos



Uno de mis panes preferidos, nacido por la necesidad de ir alimentando y manteniendo frescas para los cursos los cuatro tipos de levaduras naturales que uso: líquida de trigo con centeno, líquida de espelta y pasas, "levain" de manzana y "sauerteig", masa agria de centeno. Sencillamente alimento las cuatro el mismo día y hago el pan con una mezcla a partes iguales de cada tipo. Las levaduras y bacterias están contentas y yo también con su "trabajo", este pan es muy sabroso y con una gran riqueza de aromas y sabores. En este caso hice una hogaza enorme de 2 kg., estuvo 2 horas en el horno cociendo lentamente, la corteza parecía madera, con un aroma tostado delicioso.

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